A batata yacon é um tubérculo considerado atualmente como um alimento funcional, por ser rico em fibras solúveis com efeito prebiótico e ter uma ação antioxidante. Po este motivo, é uma excelente opção para diabéticos ou para pessoas que desejam perder peso, porque ajuda a diminuir o apetite e a controlar o açúcar no sangue, sendo um ótimo substituto da batata comum.
Este tubérculo de nome científico Smallanthus sonchifolius, tem um aspeto semelhante ao de uma batata ou batata-doce, e tem um sabor ligeiramente doce e frutado, podendo ser comprado em alguns supermercados.

Principais benefícios
A batata yacon é um tubérculo rico em frutanos, principalmente inulina e frutooligossacarídeos (FOS), que são compostos capazes de resistir aos sucos gástricos, passando pelo trato digestivo sem serem metabolizados, proporcionando menor quantidade de calorias e exercendo funções semelhantes às fibras alimentares, sendo considerado um alimento probiótico.
Por esses motivos, incluir esse tubérculo na dieta pode oferecer vários benefícios à saúde, como:
- Controla o açúcar no sangue, porque os FOS promovem a absorção de glicose nos tecidos periféricos e melhoram a sensibilidade da insulina no fígado, além de aumentar a secreção de insulina no pâncreas, ajudando a diminuir a glicemia;
- Reduz o colesterol e triglicerídeos, devido à presença de FOS, que contribuem para regular o metabolismo das gorduras no corpo e reduzir a síntese de triglicerídeos no fígado;
- Favorece a perda de peso, porque as fibras solúveis aumentam a sensação de saciedade, além de ter menos calorias;
- Regula o intestino, porque as fibras que chegam ao cólon são fermentadas pelas bifidobactérias, favorecendo os movimentos intestinais, a eliminação de bactérias patogênicas e o equilíbrio da flora intestinal;
- Ajuda a manter a massa óssea, pois os FOS, ao atingir o cólon e estimular as bifidobactérias, promovem a absorção de alguns minerais, como cálcio, fósforo, zinco e magnésio.
Além disso, a batata yacon também é rica em ácido cafeico, um composto fenólico que possui propriedades antioxidantes e anti-inflamatórias e, por isso, pode prevenir certos tipos de câncer, como do cólon, por exemplo. Além disso, também pode melhorar o sistema imunológico e regular a pressão sanguínea.
Composição nutricional da batata yacon
Na tabela seguinte, pode-se ver o valor nutricional por cada 100 gramas de Yacon:
Composição nutricional por 100 gramas | Yacon cru | Farinha de Yacon |
Energia | 33 Kcal | 240 Kcal |
Proteínas | 0,4 g | 4,53 g |
Gorduras | 0,11 g | 0,54 g |
Carboidratos | 9,29 g | 66,47 g |
Fibras | 2,09 g | 32,72 g |
Cálcio | 11,7 mg | 31,83 mg |
Fósforo | 22,5 mg | 200,3 mg |
Magnésio | 3,7 mg | 62,66 mg |
Potássio | 171,2 mg | 1276,25 mg |
Ferro | 0,3 mg | 3,4 mg |
É importante mencionar que para obter todos os benefícios mencionados anteriormente, a batata yacon deve ser incluída em uma alimentação saudável e equilibrada.
Como consumir
A batata Yacon pode ser consumida em saladas cruas ou cozidas, como sobremesa ou lanche. Para consumi-lo cru, é necessário remover a casca. Além disso, este tubérculo também pode ser comprado na forma de farinha, que pode ser usada para fazer pão, bolos e biscoitos, por exemplo.
O extrato da raiz de yacon também pode ser obtido em cápsulas, no entanto, não foi ainda determinada uma dose segura para consumo, sendo necessário consultar o médico ou o nutricionista antes do uso.
Receitas com yacon
Existem várias formas de preparar a batata yacon:
1. Salada com molho de iogurte

Ingredientes
Para a salada:
- 2 xícaras de yacon cortado em cubos;
- 1 xícara de cenoura cozida e cortada em cubos;
- Meia xícara de cebola picada;
- Meia xícara de ervilhas.
Para o molho:
- 1 punhado de coentros;
- 1 xícara de iogurte natural;
- 2 dentes de alho picados;
- 2 colheres de sopa de sumo de limão;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de preparo
Para preparar a salada devem-se misturar todos os ingredientes num recipiente e para o molho devem-se bater todos os ingredientes e misturar com a salada delicadamente.
2. Chips

Ingredientes
- 1 yacon média;
- 1 colher de chá de páprica;
- 1 colher de chá de cominhos;
- 1 pitada de sal;
- 1 colher de sopa de azeite.
Modo de preparo
Tirar a pele da batata yacon e cortar em rodelas finas. Colocar as rodelas num recipiente e adicionar a páprica, os cominhos, o sal e o azeite, mexer bem e dispôr numa bandeja. Deixar no forno a 175º durante 20 minutos ou até ficarem douradas e crocantes.
3. Vitamina de cenoura, gengibre e yacon

Ingredientes
- 1 xícara de água;
- 1 laranja grande;
- 1 cenoura pequena;
- 1 yacon cru e sem casca;
- 1 pedaço de gengibre;
- 1 xícara de cubos de gelo.
Modo de preparo
Bater todos os ingredientes, coar e beber em seguida. Podem utilizar-se outras frutas a gosto.
Possíveis efeitos secundários e cuidados
A batata yacon, por ser rica em frutooligossacarídeos, quando consumida em excesso, poderia causar má digestão, excesso de gases, distensão e dor abdominal. Esse tubérculo pode não ser uma boa opção para pessoas que possuem síndrome do intestino irritável e, por isso, é recomendado que consumam em pequenas quantidades para verificar qual o grau de tolerabilidade ou evitem o consumo desse tubérculo.